اولین نکته ای که باید به آن اشاره بکنم، این است که یکی از دلایل محبوبیت کباب زغالی در بین مردم، عطر و طعم دلپذیر آن است. یعنی ترکیب های مختلفی از زغال هنگام کباب کردن ساطع می شود که عطر و طعم خوبی به گوشت می دهد.

بد نیست بدانید برخی از این ترکیب ها، آروماتیک یا معطر هستند و همین ترکیب های معطر باعث محبوبیت کباب های زغالی بین مردم می شوند. اگر گوشت را روی اجاق گاز یا با استفاده از باربیکیوهایی که زغال ندارند و فقط با حرارت باعث پخته شدن ماده غذایی می شوند، کباب کنید،

دیگر آن ترکیب های معطر را نخواهید داشت. شاید بتوان گفت که از نظر ذائقه، حذف زغال در فرآیند کباب کردن معمولا
باب طبع مردم نخواهد بود اما از نظر ایمنی غذایی، با حذف زغال دیگر مباحث مربوط به سرطان زایی که چندان هم ثابت شده نیستند، در مورد کباب مطرح نمی شود.
البته این نکته در مورد باربیکیوهایی است که با استفاده از انرژی برق کار می کنند وگرنه کباب کردن گوشت با باربیکیوهایی که محفظه زغالی دارند و دود زغال به هر ترتیب به ماده غذایی می رسد، با کباب کردن روی منقل تفاوتی ندارد.